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会有要求：演自己擅长的戏，让观众看到你的绝活。

食客到餐厅用餐时间长了，就会产生想法：吃特色菜，品尝有特殊技艺的厨师做的菜；厨师们做菜久了都会有想法：自己做菜，让食客念念不忘自己的绝活。

马连良在台上唱的，不再是《富连城》在部时唱的，而是自己创作的戏，提炼出来的曲调。这是他对马校的“私下戏”。

餐厅的厨师们经营的不再是“八大菜系”“十六帮”的菜品，而是重新诠释了外婆小时候的“红烧肉”，妈妈的“红烧鸡汤”。这些都是她的“私房菜”。

私房菜是私房菜，私房菜；店内没有招牌，店内没有大堂和包间，厨房也没有专职大厨。吃的是老板亲手做的特色菜。烹调技艺祖传，菜品口味独特，而且货源有限，是市面上饭店吃不到的。

私房菜所蕴含的人情味，满足了人们对家庭温暖的需求，让人在家庭氛围中享受精致美食。它所呈现的那种文化积淀，让人有身临其境的感觉。他们吃的不仅是私房菜，还有他们的身份，更是“吃”的文化。

王雨秋，人称秋姐，来自上海，是很有影响力的私房菜厨师。

她能做出一手好菜，多亏了妈妈，能干的妈妈，中西合璧，至今记忆犹新；她能做出一手好菜，也是因为她的女儿，女儿口味挑剔，不想一直去饭店。

在女儿的生日会上，她做了一桌菜，让小吃客们欢呼雀跃，更加坚定了她做私房菜的信心。十几年来，从凤阳路，到五一路，再到建中盟，她的食客换了一个又一个，她家私房菜的口味也真是一个接一个提升。

私房菜，用料当然重要，菜品的味道自然是食客想要的。很多时候，味道承载的其实是一段记忆，一块肉，一条鱼……咬一口，伴随着熟悉的味道回馈到记忆中的，是人们对往事温暖而美好的回忆.

火腿炖鸡，选用福建昌西老母鸡。这些鸡是在长满水果的山上饲养的。他们吃着葡萄柚和橙子长大，自由生长。因此，炖出来的鸡汤不仅清澈，而且还有淡淡的果香，着实诱人。

还有一点就是吃饭的气氛。如今，人们已经有些厌倦了酒楼饭馆的喧嚣。人们追逐着美食，久违的宁静意境，蕴含着人情味。走进建中联盟秋杰私房菜，所呈现的文化气息令人印象深刻：传承600多年的水磨调，优雅委婉；精美绝伦的元代瓷器，让食客一睹为快，先饱眼福，先有好心情再吃；乾隆时期的红木家具，珐琅彩，雕花，工匠气息浓厚；杂志，书圈，书香弥漫……

这些元素的结合造就了秋杰独具特色的私房菜。这也是中建联所追求的“车、生活、家”的企业文化氛围。（秦来来）

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