1. 炒蚬子是一道常见的家常菜，其优点是价格便宜、营养丰富、味道好。但是很多人在烹饪过程中都会面临一个问题，那就是炒蚬子用不用焯水。

2. 焯水是指将食材先用热水烫一下，然后再用冷水冲洗，这样可以去掉多余的油脂和脏物，同时还能消除一些异味，提高菜肴的口感。对于一些沙子比较多的海鲜类食材，如蚬子、扇贝等，焯水还能协助去沙。因此，有些人建议在炒蚬子之前，需要先将蚬子焯水一下。

3. 但是，是否需要焯水，其实还是要根据实际情况来定。一般情况下，如果购买的蚬子新鲜，并且没有太多沙子，就不必焯水。因为焯水会使蚬子的鲜味和口感流失，还会破坏蚬子的原形，影响美观度。

4. 如果蚬子的沙子比较多，可以试着先将蚬子放在盆中，加入清水（用海水效果更好），然后稍微拌动一下，使沙子混入水中，静置一会儿，待沙子沉到底部后，再将蚬子捞出来。这种方法虽然比焯水更耗时，但不会影响蚬子的口感。

5. 综上所述，炒蚬子用不用焯水，还得视情况而定。如果蚬子新鲜且沙子不多，不需要焯水；如果沙子较多，可以采用清洗的方式去沙。在烹饪的过程中，还要注意火候的掌握，不要过度烹煮，以免影响口感。