1、将平底锅远离你的一边朝下倾斜30°。这样便于你转动手腕，一次性流畅地给蛋饼翻面。如果倾斜的角度大于30°，蛋饼可能会滑落。小于30°的话又不利于颠锅的时候着力。

2、轻轻摇晃锅子，确保鸡蛋饼和锅底不粘连。轻轻晃动平底锅，让鸡蛋饼也来回晃动。这时鸡蛋饼的底部必须完全凝固，并不和锅底粘连。蛋饼和锅底粘连的时候千万不要颠锅，那样会出大乱子：一部分蛋饼会粘在锅底。一部分会从锅里飞出去。

3、快速地将平底锅往前推，往上颠，再往后拉。往前推锅子，让蛋饼的一半滑出锅边。然后往上微微转动手腕，将露出的半张鸡蛋饼颠起来。接着猛地把锅子往身体方向拉一下，让蛋饼较远的一半翻过来，盖住另一半。如果用力太猛，整张蛋饼都会翻过来。如果力道不够，蛋饼就不能对折。

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