1. 蛋白打发不起来，一定是出现了一些问题。首先，我们需要检查蛋清和打蛋器是否干净，有没有沾有油脂。如果有油脂在蛋清中，那么就很难打发了。 2. 其次，要检查蛋清是否新鲜，如果蛋清太老，也无法打发。此外，打蛋的温度和环境也很重要。如果打蛋时温度过低，蛋清会变得粘稠，难以打发。如果环境湿度太高，也会影响蛋清打发。 3. 如果以上因素都没有问题，可以考虑添加一些辅助物质。可以在蛋清中加入一些柠檬汁或白醋，会帮助打发蛋白。此外，也可以用打蛋器慢慢地将砂糖慢慢加入蛋清中打发，同时加入少量盐，也有助于打发蛋白。 4. 如果仍然无法打发蛋白，可能需要检查打蛋器的功率是否足够。如果可以，可以尝试更换其他类型的蛋白打发器，也可以尝试使用手动打蛋器。 5. 总结一下，蛋白打发不起来可能有多种原因，首先要检查蛋清和打蛋器的清洁情况。其次要检查蛋清的新鲜度和打蛋的温度、湿度等。最后可以考虑添加辅助物质或更换打蛋器。只有找对了问题，才能找到解决方法。