1. 鸡蛋炸酱是一道非常受大家欢迎的菜品，其制作过程并不复杂，但是关键还是要掌握好技巧，才能做出色香味俱佳的鸡蛋炸酱。

2. 首先我们需要准备好鸡蛋、辣酱、葱姜蒜和一些调味品。将葱姜蒜切末备用。鸡蛋打入碗中打散，调入适量盐和胡椒粉，然后搅拌均匀。

3. 接下来开始炸酱：热锅凉油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，再将辣酱放入锅中煸炒。煸炒至辣酱出油，并散发出浓郁香味。

4. 接着，将鸡蛋液倒入锅中，用锅铲不停地搅拌，直到鸡蛋炒熟。

5. 最后，将适量的水倒入锅中，加入适量盐、糖、生抽和老抽炖煮几分钟，使调料彻底融合，成为炸酱酱汁。

总结：制作鸡蛋炸酱并不难，关键是在细节的把控上。比如，炸锅时要先凉油，鸡蛋要调入盐和胡椒粉增加口感，再加水炖煮使得口感更佳。熟练掌握这些技巧，你也可以在家里做出美味可口的鸡蛋炸酱。