1. 蔬菜酿豆泡是一道美味又营养的家常菜，其制作过程相对简单。首先，我们需要准备以下食材：豆泡、鸡蛋、香葱、胡萝卜、豆瓣酱、盐等。

2. 将豆泡用清水冲洗干净，并用开水烫一下，除去豆泡的腥味。然后用水泡发，使其变得柔软。

3. 豆泡发好后，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，然后将豆泡放入鸡蛋液中浸泡片刻，使其充分吸收鸡蛋的味道。

4. 胡萝卜洗净切成丝备用。将香葱切成葱花，备用。

5. 热锅凉油，加入豆瓣酱炒香。然后将泡好鸡蛋的豆泡放入锅中翻炒，使鸡蛋均匀地裹在豆泡上。

6. 加入适量的水，煮开后加入适量的盐，再加入胡萝卜丝，用小火煮5分钟。

7. 最后，加入香葱葱花，快速翻炒均匀，收干汤汁即可。

经过以上步骤，一道香喷喷的蔬菜酿豆泡就做好了。