1. 鸡蛋灌饼是一道经典的北方小吃，制作简单美味。首先，我们需要准备以下材料：面粉、鸡蛋、食用油、葱花、香菜等。

2. 在一个大碗中，将面粉、适量的水、食用油混合搅拌均匀，揉成一个稍硬的面团。让面团静置片刻，以便让面筋充分伸展。

3. 将面团分成若干小团，取出一小团面团擀成饼状。擀面时，可以先用擀面杖擀成圆形，再用手轻轻拉薄。

4. 将鸡蛋煎成蛋饼。可以在煎鸡蛋时加入调料如盐、胡椒粉，增加口感。如果喜欢口感更酥脆，也可以加入少量油炸。煎好的鸡蛋饼盛出备用。

5. 将煎好的鸡蛋饼放在擀好的面饼上，撒上葱花、香菜等喜欢的配料。将面饼对折，然后在表面轻轻压实，使鸡蛋饼和面饼黏合在一起。

6. 将鸡蛋灌饼放在平底锅中用小火煎炸。先煎一面至金黄酥脆，然后翻面再煎另一面。可以适量加些食用油，以增加口感。

7. 煎好的鸡蛋灌饼放在烤网上，用火烤箱烘烤5分钟，使其更加酥脆可口。当然，如果没有烤箱，也可以不经过烘烤。

8. 最后，将烘烤好的鸡蛋灌饼取出，切成小块，就可以美味地享用了。如果想要更加丰富的口感，可以搭配辣椒酱、酱油等调料一起食用。

鸡蛋灌饼是一道制作简单又实惠的小吃，无论是早餐、午餐还是晚餐，都是一道不错的选择。其外酥里嫩的口感，加上丰富的香味，让人食欲大增。制作鸡蛋灌饼时，可以根据个人口味调整配料，让它更加符合自己的喜好。不妨亲自动手尝试制作一下，给自己和家人带来一份美味的享受。