煎带鱼有多种做法，可以用鸡蛋煎，也可以用面粉煎，还可以鸡蛋和面粉一起使用。使用鸡蛋煎的带鱼肉质通常比较鲜嫩，但外皮却不够酥脆。使用面粉煎带鱼则可以得到外皮酥脆的效果，但因为脱水较多，鱼肉质会变得柴。而使用鸡蛋裹上一层面粉下锅炸制出来的带鱼则是外酥里嫩的美味佳肴。

煎带鱼的注意事项

煎带鱼不要选用鱼眼睛发黄的，这样的带鱼一般都不太新鲜。也不要选用太肥大的带鱼，鱼肉太厚很难将鱼煎得酥脆。

煎带鱼前要尽量用厨房纸巾酱带鱼表面的水分吸干，这样可以避免粘锅。

要尽量使用厚底锅煎制，锅底厚、导热性能较为均匀，鱼肉受热也会比较均匀。

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