#天南地北大喜年#

明天就是腊月二十七，离春节又近了一步。古语云：“腊月二十七，杀鸡上大市”。这一天，人们将开始宰杀家禽过年。古人认为鸡是大鸡，与“吉”谐音，所以过年吃鸡被认为是“吉祥如意”。

除了年夜饭要吃鸡外，正月招待客人也要吃鸡。天天上鸡，让“好运”延续下去，也是一个好的开始。

做鸡肉的方法有很多种。今天给大家分享几个方法。它既美味又简单。如果你学会了，那将是你的专长。

1.【生炸鸡】

主要原料：鸡腿肉、小米椒、青椒、大蒜、生姜

1、首先我们准备3-4只鸡腿，洗净切块，然后切成小块，但是不能切得太小，不然入味不好。

2、将切好的鸡放入盆中，倒入适量清水，加入一勺盐抓匀，浸泡10分钟，将鸡中的血水浸透，这样不仅可以减少腥味，还能让鸡肉炸得鲜嫩入味，口感更佳。

3、接下来准备小菜，准备几个青椒，洗净切圈，小米椒也切成圈，大蒜和生姜分别切片待用。

4.锅烧热加入食用油，然后放入洗净的鸡肉，大火翻炒，先把鸡肉炒至变色，再翻炒，鸡肉变色后水会多一些，我们可以把多余的水倒掉，继续煎至表面微微金黄。

5、然后加入料酒和姜蒜片，继续翻炒十秒，然后加入生抽、红烧酱油、蚝油、鸡精、白糖少许，大火翻炒，翻炒-炸约3分钟，让酱汁充分入味。

6、最后倒入切好的辣椒和葱花，大火翻炒至断，即可出锅。

2.[盐焗鸡]

1、鸡洗净后切去鸡脚，然后用牙签在鸡身上扎一下，这样很容易腌制。

2、将黄色栀子花倒入锅中，再加入适量清水，大火煮沸。黄栀子在药店有售，价格很便宜。煮沸后关火晾凉，然后过滤。

3、多准备一点小葱，先拍一下，然后切成小块备用，生姜一片切成片备用，将过滤后的栀子花水倒入鸡肉中，让整只鸡肉粘在栀子花上水，这样鸡的颜色会变得更漂亮。

上色后沥干水分。

4.然后倒入40克盐焗鸡粉，用漂亮的小手按摩整只鸡，按摩片刻，让鸡粉融入每一块鸡肉，这样吃起来才入味，这个盐味就够了现在，所以不需要加盐。

按摩后，腌制2小时。5、电饭煲底部放姜片，再放洋葱片，最后放鸡肉，选择肉鸡模式，大约需要30分钟。

6.取出稍凉后切块即可食用

3.【红烧鸡肉丸子】

1、鸡胸肉洗净后，先切条，再剁成块，最后剁成肉馅。

家里有绞肉机的话，直接绞肉就可以了，不过我觉得还是用手剁比较好。

2.切碎，放入盆中。接下来我们准备一根大葱切成葱末，几根大蒜切成蒜末。

切好后，放入鸡肉中，加入一勺蚝油，一大勺淀粉，一勺黑胡椒粉，然后打入一个鸡蛋，单向搅拌，将鸡肉搅匀。

3、抓取适量的肉馅，然后用虎口挤出，再用勺子刮一下，一个丸子就做好了。

丸子入锅过冷水，这样入味更嫩。

4.一切准备就绪后，开始调味，加入一匙老抽、几片姜、八角2粒、月桂叶3片、花椒少许，大火煮沸后转中小火10分钟分钟。

5、时间到了，取出丸子，然后滤出一部分汁，将汁倒入锅中，加入适量的水淀粉，然后将汁慢慢炒至浓稠。

6.炸好后直接把酱汁浇在鸡肉丸子上，撒上葱花即可。

4.【大盘鸡】

1、鸡肉洗净泡发，土豆洗净去皮，先切成大块，再切成滚刀块，放入清水中备用，青椒洗净切圈，一个洋葱洗净切块大块，玉米切小块，白暨饼切小块。

此饼堪称麻辣鸡中的极品，绝对不能错过。

2、将泡好的鸡放入冷水锅中，加入葱几根，料酒少许，大火烧开。煮沸后，再煮2分钟，然后取出并用清水冲洗干净。

3、炒锅倒入少许油，加入冰糖10克左右，小火翻炒。冰糖提前用刀压碎一些，这样更容易炒。随着不断的搅拌，冰糖的颜色由黄变红，这样的颜色就可以加入到鸡肉中，快速翻炒，让每一块鸡肉都能粘上糖色。

5、再加入一勺豆瓣酱，一片牛油，蒜姜片，八角桂叶，少许花椒粒，炒香。

麻辣鸡加入黄油后吃起来更香。这也是我的厨师朋友的辣子鸡食谱。

6.开始调味，倒入料酒，三勺生抽，一勺生抽，将调味料翻炒均匀，加入一大锅水，没过鸡肉即可，大火烧开，文火小火30分钟，如果是老母鸡，建议大家用高压锅。

如果使用鸡大腿，炖15分钟。

7.时间到了，加入土豆和玉米。搅拌均匀后，继续炖15分钟。时间到了，倒入配菜，翻炒10秒。制服。8.最后放入百吉饼翻炒均匀即可食用。

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