相信很多朋友在做卤水的时候都会有这样一个疑问，是先准备汤底还是先考虑香料的配置呢？对于这个问题，第一代潮汕卤水师的创作历程很好地给出了答案。

第一代潮汕卤师，为了让肉的味道更加浓郁，潮汕卤师采用多种独特的肉味进行复合。他们先用土鱼和带子制造出鲜味，然后用金华火腿配上猪骨、母鸡和梅子肉来制造出浓郁的肉味，最后用熬汤的方法来制造出鲜味和肉味融合成浓郁的肉香。

这是第一代潮汕卤水的底汤，后来为了更好的卤鹅肉而出现了加鹅油的做法。

底汤的浓郁可以提升肉的口感，但如果按照传统卤水常用的八角、桂皮、孜然等原汁原味的配料来配置这样浓郁的底汤，那么结果会是香气太浓太闷，恰到好处。正是为了解决这个问题，第一代潮汕盐水大师将目光投向了高良姜这一香料。南姜是高良姜的新鲜状态。广东是高良姜的原产地，货源十分充足。

也算是就地取材的结果。高良姜清新的香气，搭配以香茅和白豆蔻为主的香料，融合后的香气十分清新，能够很好的调和底汤浓郁的肉味。

对于潮汕卤水，很多朋友认为它选用高良姜、香茅、白豆蔻等作为主料，是为了营造一种特殊的香气。底汤肉味浓的坏处是因为底汤产生的一种香料配方，并不是我们想象中先用香料配方做底汤的顺序。

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