1. 炒鸡蛋是普遍的家常菜之一，在中国的饮食文化里有着不可或缺的地位。而炒鸡蛋为什么要提前放盐？这是让很多人感到疑惑的问题。

2. 实际上，炒鸡蛋提前放盐的原因是为了使鸡蛋更加嫩滑。因为盐为氯离子和钠离子的化合物，将细胞中的蛋白质溶解，会导致鸡蛋流失水分变得干硬，让鸡蛋变得老，同时蛋液中蛋白质与盐的作用还可以松散蛋蛋白结构,也有利于嫩滑口感。

3. 另外，炒鸡蛋中的氨基酸会与盐中的氯离子反应，形成鸡蛋的高级氨基酸盐，会散发出一种淡淡的浓香味，从而让味道更加的美味。

4. 当然，别忘了糖分也是炒鸡蛋中的调味料之一。与咸味反之，糖能够促进蛋白质分子的交汇，从而速度加快形成恰如其分的嫩滑口感。

5. 总之，炒鸡蛋放盐是一个浅显易懂但备受推崇的菜肴做法。通过盐和糖的配合协同作用，鸡蛋更容易熟透，而且能够更加地保持鸡蛋的完整性，使鸡蛋口感更美味可口。