【炒高丽菜】

食材：

高丽菜250g、蒜头23颗、辣椒1根

调味料：

米酒35g、盐适量

Step1

蒜头、辣椒洗净切片。高丽菜摘除老叶、水伤部分，对半切开去除菜心，一叶叶剥开洗净沥干。

Step2

高丽菜用手剥成块状，由于高丽菜下锅后会缩水，块状大小需比入口大小再稍大一些。

Tips：对付进口菜也可用刀切成块状，但用手剥更能保留高丽菜的口感，较硬的菜梗可剥小块一点，使其易熟。

Step3

炒锅内放适量的油，开大火热锅，直到看见油的表面冒出些白烟，即放蒜片、辣椒片下锅爆香。

Tips：火候均匀是炒高丽菜的关键，在等油热的同时可转动炒锅或用锅铲将油淋在锅面各处，使炒锅受热均匀。

Step4

放入高丽菜拌炒使其软化、出水，盖上锅盖焖煮30秒，掀盖放盐与米酒调味，拌炒均匀即可盛盘。

Tips：大火快炒容易把高丽菜炒焦，藉由焖煮可让锅内受热均匀，进而使高丽菜熟透。

Tips：添口感吃法：炒高丽菜适合加其他配料一起吃，如香菇丝、培根块等都很对味，翁副主厨特别建议加入炸过的樱花虾，不但香气十足还可增添酥脆的口感。

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