石锅鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，浓郁香辣，是人们的美食选择之一。下面，我们一起来了解石锅鱼的正宗制作方法。

1.准备食材。石锅鱼的主料是草鱼或者鲶鱼，肉质较厚，口感较好。配料有泡椒、葱姜蒜和豆腐等，需要提前准备好。 2.将鱼肉切块。将草鱼或者鲶鱼去鳞、去骨、去腥，切成适中的块状，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟左右。 3.将石锅加热。石锅需要提前放在火上加热，让它渐渐升温，慢慢热透。热透后，将油放入锅中加热。 4.爆香花椒和姜蒜末。将花椒和姜蒜末倒入锅中，用慢火炒出香味后捞出。 5.下入鱼块。将鱼块放入锅中煸炒，煸炒到鱼块两面均呈棕黄色。 6.加入料汁。将料汁倒入锅中，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收汁水。 7.加入豆腐和泡椒等配料。将豆腐和泡椒等配料放入锅中，煮至豆腐熟软即可出锅。 8.如果您喜欢口感更加鲜美，还可以加入生抽和老抽调味，一边翻炒一边调味即可。

以上便是石锅鱼的正宗制作方法。制作的时候要注意火候和时间，炒的时间不宜过长，避免鱼肉炒老口感变差；同时要慢火煮，让草鱼或者鲶鱼肉质更加嫩滑，口感更佳。