老式酱猪肉的制作方法 酱猪肉怎么做

生活 2023-04-19 10:24:02 知道百科

老式酱猪肉的制作方法 酱猪肉怎么做酱猪肉是传统的家常菜品之一,它以鲜咸适口、口感细腻、肥香入味而闻名。相较于工业化生产的酱肉,老式酱猪肉必须要采用最原始的方法制作,才能更好地保持它的独特风味。

首先,制作酱猪肉的原料是选用新鲜猪肉,它要切成厚约一指的肉片,并大块地带上一些皮脂。处理时肉片表面要先用开水焯过,起锅后拿出冲洗,去掉血水,这样可以使猪肉更加鲜美。

接下来,需要准备一个大碗,放入适量的盐、糖,然后倒入一些黄曲霉素、中国酱油、料酒和姜蒜末,搅拌均匀,这就是老汤。接着将处理好的猪肉片依次放入锅中煮熟以去除血水,并且将其捞出后放入“老汤”中浸泡1-2 天,让调料充分吸收入肉内。

然后,将酱肉在自然放置的情况下再进行发酵处理。这个过程是需要细心呵护的,一定要保证猪肉的质量和酱的新鲜。放到酱缸里处理时,最好选择降雨之后的自然环境,这样酱猪肉才能味道更加鲜美。发酵的过程中,要时常检查酱猪肉的状态,挑出变质的肉块,加入新的酱水。

最后,当酱肉的颜色变成红棕色,表面长出一些蓝绿色发霉菌,并且酱的味道比较浓时,就可以取出晾晒了。晾晒的过程也很重要,要在阴凉处进行,并且要经常翻动肉块,防止细菌侵入内部,还可以更好的让肉的香味挥发出来。

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