1. 烤肉怎么做好吃还嫩？首先要选择好肉质。比较适合烤肉的肉质有：牛里脊、五花肉、鸡腿肉等。这些肉质鲜嫩，烤后口感绝佳。

2. 其次是腌制。腌制的时间要充足，最好在冰箱中腌制一整晚，这样能够让调料充分渗透到肉质内部。

3. 烤制时一定要使用炭火或木炭火。这样能够让肉质表面产生一定的焦香味，增加食欲。如果使用煤气烤箱，效果会差很多。

4. 烤制时要定期翻动肉质，这样能够让肉质受热均匀，在口感上也更加嫩滑。

5. 最后是调料。可以根据个人口味选择合适的调料，常用的调料有：孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉等。

总之，要想烤出美味的肉质需要有一个完整的流程：选择好的肉质、腌制时间充足、使用炭火进行烤制、定期翻动肉质、最后使用合适的调料进行搭配。