1. 老豆腐是一道经典的川菜，口感鲜嫩，营养丰富，非常受欢迎。要炒好吃的老豆腐，首先要选择新鲜、嫩滑的豆腐。新鲜的豆腐质地柔软，口感更佳。

2. 将豆腐切成适当的大小块，切口要匀整一致。这样可以保证炒出来的老豆腐外酥内嫩。

3. 在锅中加热适量的油，待油温升至六成热时，将切好的豆腐块放入锅中，小火煎炸。这样可以使豆腐外层变得金黄酥脆，内部保持绵软。

4. 煎炸好的豆腐块捞出，沥干油份。可以将豆腐块放在厨房纸巾上吸去多余的油，减少油腻感。

5. 在另一个干净的锅中加热适量的油，待油温升至六成热时，加入葱姜蒜爆炒出香味。然后放入适量的辣椒粉，炒匀。这样可以增加豆腐的香辣味。

6. 接着将煎炸好的豆腐块放入锅中，翻炒均匀。注意要轻柔地翻炒，以免碎掉豆腐块。

7. 加入适量的酱油、盐和味精，继续翻炒均匀。根据个人口味可以适量增加或减少调味料的用量。

8. 最后，加入适量清水，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮几分钟。这样可以使豆腐更入味，提升口感。

总结：炒好吃的老豆腐，选新鲜嫩滑的豆腐，切块匀整。煎炸时用小火慢慢炸至金黄酥脆。葱姜蒜爆炒，加入适量的辣椒粉增加香辣味。轻柔地翻炒豆腐，加入适量调味料和清水焖煮，使豆腐更入味。这样，一道口感鲜嫩的老豆腐就完成了。快去试试吧！