1. 爆炒鳝鱼是餐桌上常见的一道美食，但很多人都不知道如何才能炒出嫩滑好吃的鳝鱼。其实，炒鳝鱼嫩不嫩，取决于炒制的时间、温度和火力。

2. 在准备材料时，使用新鲜的鲜鳝鱼较为重要，鳝鱼去皮后泡在凉水中，改善其口感，使其变得更加嫩滑。在烹饪前，需要把鱼身沥干水分后在一边备用。

3. 在烹饪过程中，先将锅加热，放入适量的植物油，油热后倒入鳝鱼块，炒约1分钟左右捞出备用。之后，重新加热锅中的油，放入葱、姜、蒜等调料爆香，再倒入鳝鱼块，加适量盐、酱油、料酒、糖等调味料，快速翻炒均匀。

4. 最后一定要注意火候的控制，不能过早放入鳝鱼，不然容易炒糊烂，也不能炒得时间过长，否则就会导致鳝鱼变得老硬，影响口感。正确的炒法让鳝鱼外酥里嫩、香嫩可口，达到完美的炒鳝鱼效果。

总结：爆炒鳝鱼是一道需要细心操作的菜品，正确的炒制方法和火候掌握非常关键。只有在熟悉炒鳝鱼的各种技巧后，才能真正的将鳝鱼炒得好吃嫩滑。