1. 厨师配菜口诀：

菜色口感、色彩相宜

新鲜先行、品质有保

健康饮食、调味适宜

文火烹饪、火候把握

细节把控、菜品精致

2. 很多人认为做菜的成功与否就是看味道，其实菜品的色、香、味、形都应该得到充分的重视。因此，一个好的厨师在配菜时要考虑菜品的口感和色彩是否相宜，挑选主菜和配菜时要有一定的搭配技巧。

3. 在配菜之前要先考虑食材的新鲜程度和品质，尽量选用季节性供应的食材，并且在挑选时要注意食材的外表和质地等方面。新鲜的食材易于烹饪，并且保留了营养的成分，口感和味道也会更好。

4. 菜品的口味适宜，能够更好地衬托出食材的特点。在调味时，要根据不同的烹饪方式和口味，适当调整食材的味道，保证菜品的口感更好。同时，健康饮食也是关键，尽量减少油盐等调味品的使用，保证食品的健康性。

5. 在烹饪过程中，火候的把握也是非常重要的。不同的菜品需要不同程度的火候，厨师在烹调时要根据食材和菜品的特点适当调整火候。还要注意烹饪火候的掌控，在烹饪时要细心观察和调节。

6. 最后，厨师在制作菜品时，还要注意不同细节的处理，比如在食材洗净时要注意卫生，每种菜品的摆盘要精心设计，让菜品更加精致和美观。

总的来说，良好的厨师在配菜时，不仅仅是考虑味道，同时要关注颜色、口感、健康、技巧和细节等方面。这就要求厨师在制作菜品的过程中，追求完美和创新，不断提高自己的专业水平。只有这样，才能真正做到让客人满意。