1. 首先准备好需要的材料，包括牛肉、盐、糖、料酒、酱油、姜、蒜和五香粉。

2. 将牛肉切成适当大小的片状，约为2毫米厚。将切好的牛肉放入一个大碗中备用。

3. 在另一个碗中加入适量的盐、糖、料酒、酱油、姜、蒜和五香粉，搅拌均匀成腌制料。

4. 将腌制料倒入大碗中的牛肉中，均匀地涂抹在每一片牛肉上，让其充分吸收腌料。

5. 将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏八小时以至一夜，直到牛肉变得柔软有弹性，入味了。

6. 将腌制好的牛肉取出，晾干30分钟至1小时，直到表面微干不油腻。

7. 烤箱预热至180度。将牛肉平铺在烤盘上，放入烤箱中烤制10分钟。

8. 取出烤盘，将牛肉翻面，再放入烤箱中烤制10分钟，以至两面呈金黄色即可。

9. 取出烤盘，将烤好的牛肉放在铁网上晾凉，待完全冷却后，即可享用自制的美味牛肉了。

总结：自制牛肉腌制方法简单易懂，想要好吃的牛肉干，可以在家里轻松制作。制作过程中要注意卫生，确保食品安全。