酱香肘子是一道具有浓厚本土特色的传统美食。其制作过程繁琐细致，包含了对肉质的处理和烹饪技巧，让人食欲大开。

准备材料十分重要。要选择新鲜猪肘子，表皮有一定厚度，肉质鲜嫩多汁。肘子洗净后，用刀背从肉质最厚的地方出发，将皮下脂肪横向划开；然后用刀凿入肉质，形成蜂窝状，利于腌制均匀。接下来，将肉质用开水焯水煮熟，去除血液中的杂质，使肉质更鲜美可口。

进行腌制工作。选取适当的配料可以提升口感，比如生姜、蒜头、大料、甜酱油等。将腌制料均匀地涂抹在已经焯水的肘子表面，再放入密封容器中，腌制数小时或过夜，使其入味。这样，肉质可以更好地吸收腌制料的香味，增加风味。

开始调炉烹饪过程。首先用大火烧热烧锅，放入肘子煎至两面金黄浅焦。然后翻面将煎煮的过程涂上一层酱油，尽量均匀，再加入清水。调火，一直保持慢炖状态。可以在锅中加入一些蔬菜或香料，能更好地提升肘子的口感和香味。

要注意火候的掌握。肘子需要慢慢炖煮，才能使肉质变得酥软。煮煮大约两到三个小时后，可以用筷子轻轻刺入肉质，如果没有阻力，即可熄火。此时取出肘子，切成适当大小的块状，摆盘即可。