1、方法一：加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、方法二：切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉。这样出来的就比较嫩了；

3、方法三：首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的。然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、方法四：炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜。炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

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