1.苦瓜炒鸡蛋是一道经典又美味的家常菜，但很多人却因为苦瓜的苦涩味道而望而却步。那么如何做出不苦又好吃的苦瓜炒鸡蛋呢？下面是一些小窍门。

2.首先，选购新鲜的苦瓜非常重要。苦瓜的表皮应该是均匀绿亮并且没有斑点，稍微捏一下应该有一点弹性。选择这样的苦瓜，口感会更好。

3.将苦瓜切片后，用盐搓洗几遍。这样可以去除苦瓜的一部分苦味。之后，将苦瓜片用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干备用。

4.接下来是处理鸡蛋。打入碗中的鸡蛋可以加入一些盐和胡椒粉，搅拌均匀。这样调味的鸡蛋炒出来会更加香嫩可口。

5.加热锅子后，放入适量的油。油热后，加入洗净后的苦瓜片，快速翻炒均匀，直到苦瓜稍微变软。这个步骤有助于减少苦瓜的苦味。

6.随后，将调味好的鸡蛋液倒入锅中。利用锅铲迅速搅拌，让鸡蛋均匀地裹在苦瓜上。这样可以让鸡蛋与苦瓜充分混合，增加口感的层次感。

7.炒制过程中，可以适量加一些蚝油和少许糖，这样会增添苦瓜炒鸡蛋的香甜味。同时，亦可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、生抽等。

8.保持大火炒匀后，即可尝试苦瓜炒鸡蛋是否已经不苦了。如果还有些许苦味，可以加入适量的鸡精或者味精来调味。这样可以加强整道菜的鲜美。

最后，我们可以得出结论：苦瓜炒鸡蛋想要不苦又好吃，选购新鲜的苦瓜、正确处理苦瓜和鸡蛋的步骤，以及适当加入调料增强口感和风味，都是非常重要的。只要掌握了这些技巧，就能做出美味的苦瓜炒鸡蛋，让大家都能够享受到好吃又不苦的美食。