1. 肚包鸡是一道独具特色的传统川菜，以其香辣麻辣的口感而著名。想要制作出美味的肚包鸡，首先需要准备好鲜嫩的鸡腿肉和新鲜的辣椒。将鸡腿肉切成小块，辣椒切成细丝备用。

2. 接下来，将鸡肉块放入碗中，加入适量的生抽、料酒和少许盐进行腌制，让鸡肉入味。腌制时间约为15分钟。腌制期间，可以准备其他的调料和食材。

3. 腌制好的鸡肉块取出，入锅煸炒至变色。之后，把鸡肉放在一旁备用。锅中留少许底油，放入辣椒丝翻炒出香味，然后将鸡肉放入锅中与辣椒一起炒匀。

4. 在鸡肉炒熟之后，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油。然后加入一些鸡高汤，让鸡肉更加入味。烧开后，转小火慢慢炖煮10分钟左右，直至鸡肉熟烂。

5. 最后，将腌制好的鸡肉放入已经熟烂的汤中煮一煮，直至鸡肉表面呈现出金黄的色泽。这样一道地道的肚包鸡就制作完成了。

6. 肚包鸡应该是麻辣是主要特点，但口感却应该是酸辣麻辣清淡酸香的混合口感。工艺上来说，肚包鸡是将腌制好的鸡腿均匀铺满成粉和干淀粉的混合而成，再用小火缓慢慢炖煮，最后加入炒酱，炮制成了美味的肚包鸡。

7. 总之，肚包鸡是一道麻辣美味的川菜。制作肚包鸡的过程虽然较为繁琐，但只要掌握好步骤和要点，就能够制作出地道的肚包鸡。希望大家能够按照上述步骤尝试制作一次，品味一下这道传统川菜的美味！