1. 腊肉上面的盐霜是由于在腌制过程中使用了大量的盐，导致盐分无法完全吸收，形成了一层白色的盐结晶。这种盐霜在保鲜腊肉的过程中起着很重要的作用，但在食用时会影响口感。

2. 处理腊肉上的盐霜的方法有多种。首先可以用清水将盐霜冲洗掉，但这样做容易导致腊肉丧失一部分风味；其次可以将腊肉放在清水中浸泡一段时间，再用清水将盐霜冲洗掉，这样可以减少腊肉的咸味，但同样也会损失一些风味。

3. 另外，如果想保留腊肉的风味但又不想食用过咸的盐霜，可以尝试以下方法：先用刷子轻轻刷去部分盐霜，然后将腊肉放在室温下风干，让自然的空气流通。经过一段时间，盐霜会逐渐减少，腊肉的口感也会变得更加柔软和香脆。

4. 此外，有些人喜欢在食用腊肉之前先将其放在清水中浸泡一段时间，再用热水煮熟。这样做的好处是可以使腊肉更加嫩滑，同时也能将一部分盐分溶解掉。

5. 总而言之，处理腊肉上的盐霜需要根据个人口味和喜好来选择合适的方法。同时，对于那些希望保留腊肉原有风味的人来说，可以适当刷去部分盐霜，或者采用风干的方式减少盐霜的量。不管采取哪种方法，都要确保处理后的腊肉味道和口感得到良好的保留。