黄鳝血是黄鳝的血液，经过处理后成为一道珍贵的食品。黄鳝血富含多种营养物质，以下是黄鳝血的营养价值：

1.蛋白质含量高：黄鳝血含有丰富的蛋白质，每100克黄鳝血中含有13.7克蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，有助于维持人体正常生理功能的发挥，同时有助于增强免疫力。 2.含有多种氨基酸：黄鳝血中也含有多种氨基酸，这些氨基酸可以帮助身体合成蛋白质，并增强身体免疫力。 3.含有血红素：黄鳝血含有丰富的血红素，可以增强人体血红蛋白的合成，促进血液循环，增强身体免疫力。 4.含有多种微量元素：黄鳝血中含有多种微量元素，如铁、锌、铜等。这些微量元素在人体内起着重要的生理作用，如参与酶的活化、维持神经、肌肉的正常功能等。 5.含有多种维生素：黄鳝血中还含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等。这些维生素具有调节人体代谢、促进身体营养吸收、增强免疫力等作用。

总的来说，黄鳝血是一种营养丰富的食品，富含多种营养物质，对于人体健康具有很大的益处。但是，由于黄鳝血属于海鲜类食品，建议在食用时要注意选购新鲜且做熟的黄鳝血，以免造成食品中毒。