调味料分为两类，一是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等；二是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。此外，还有一些能去除羊肉腥味的食材，比如山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。

炖羊肉要注意什么

注意去血水。羊肉去血水可以用切小块后浸泡在水中的方式，以半小时换水一次，换3-4次为宜。

羊肉本身含有较大的气味，如果煮不好就会一直存在。因此，在煮制羊肉的过程中，调料的选择尤其重要。

注意羊肉用凉水下锅焯水，并放调料。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味，加入生姜、花椒、八角等调料，去味效果更佳。

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