火锅汤第二天不应食用。煮30分钟后，火锅汤中的亚硝酸盐含量逐渐增加，长时间高温烹煮肉类会释放胺类化合物与亚硝酸盐反应，产生致癌的亚硝胺。此外，过夜的火锅汤容易滋生大量细菌，因此也不适合食用。

吃火锅的注意事项

火锅不适合长时间煮沸，吃火锅时间控制在1个半小时内，避免有毒物质的产生及人体摄入。

火锅食材最好是吃多少买多少，避免浪费。吃不完的火锅汤菜一定不能隔夜再吃。

火锅的汤最好不喝，如果想喝可以在火锅开始30分钟内喝汤比较安全，因为这段时间里亚硝酸盐含量很少，可以少量喝些。

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