制作杂粮馒头时使用一种或多种杂粮，包括玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦以及豆类等主要杂粮。这些杂粮与粗粮和细粮(大米和面粉)不同，它们因产地局限、产量相对较少而含有相对特殊的营养成分。

杂粮馒头用哪些杂粮

常见的杂粮面有玉米面、黑米面、高粱米面、黄豆面、大米面等，这些杂粮面粉有的粘合力较低发散、有点粘合力过高影响馒头发酵蓬松。以小麦粉为主，适当加入杂粮粉。

面粉中掺入了一定杂粮粉，从而对杂粮馒头的内部组织结构造成一定影响，并不局限产品白、细腻及柔软。杂粮馒头中因杂粮粉有着特殊的营养成分，逐渐被广大消费者接受。

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