为了制作出又薄又软的鸡蛋皮，可以略微抬起锅底，顺时针或逆时针转动蛋液一圈。若其中有多余油脂，在摊鸡蛋皮之前需将其流走，并用生姜块擦拭锅底以防粘锅。在制作鸡蛋液时，需搅拌均匀以使蛋清与蛋黄融合。

鸡蛋皮怎么摊又薄又软

摊鸡蛋皮的材料有鸡蛋、生粉、冷清水、食用油，加适量生粉是为了让鸡蛋皮易成形。

摊鸡蛋皮时若锅里油太多，转动蛋液时不利于蛋液成形，在锅底均匀涂一层油即可。

鸡蛋皮表面的蛋液凝固、蛋皮的边缘向上翘起时，需将蛋皮揭起翻面加热。

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