经过适当保存，隔夜的香椿炒鸡蛋是可以食用的。然而，在食用之前必须彻底加热。如果保存不当，隔夜的香椿炒鸡蛋中的亚硝盐可能会转化为亚硝胺，对人体健康造成威胁。

隔夜香椿炒鸡蛋能吃吗

隔夜香椿炒鸡蛋会滋生细菌和毒素，建议吃多少做多少，既不浪费，也吃的健康。

香椿炒鸡蛋在吃不完的情况下，在20摄氏度以上的温度下不建议隔夜吃的，此时食物可能已经变质，若20摄氏度以下保存过后需要闻一下是否有异味，无异味则可以继续食用。

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