，中华文化博大精深，

于

和

鱼

，都象征着财富和吉祥。过年吃鱼，年年有余。所以，我们的年夜饭最不能少的菜就是鱼了。

过年我们讲究传统，吃鱼的时候一定不能断了。

整体

做，古人有吃全鱼的说法，过年吃鱼不吉利。今天教大家做三道鱼菜，三种做法，酒店大厨都这样做，寓意吉祥！

1、鲤鱼：

鲤鱼是过年做鱼的最佳选择。俗话说，鲤鱼跃龙门，步步高升。

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步骤：1、准备一条杀好的鲤鱼，用刀逆鳞方向，切花纹刀（切斜片）。一份鱼粉做4到5把花刀就够了。

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2、葱、姜切丝，倒入少许料酒，按摩腌制，再加入少许盐，均匀抹在鱼身上提味。

3.将一大勺淀粉和一大块普通面粉倒入碗中，打入一个鸡蛋，加少许水，搅拌成糊状，加入少许食用油。

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4.腌好的鱼，将整条鱼压入面糊中，这一步叫挂糊。

抖掉多余的面糊，70%的油烧热，一手捏头，一手捏尾，先煎身体中间，再慢慢煎整个身体，这样就可以弯曲成型了。

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5.做酱料，酱油1勺，盐少许，糖3勺，醋4勺，加半碗水搅拌均匀备用。

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6.锅里放少许油，爆香葱段，加入准备好的糖醋酱，小火翻炒，加入少许淀粉水，喜欢口味重一点的可以加少许番茄酱，搅拌均匀和泡沫。

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7、关火，将糖醋汁均匀淋在鱼面上，撒上少许葱花点缀。

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2.鲈鱼：

过年吃清蒸鲈鱼最有寓意。清淡可口，寓意日子红红火火，越热闹越好。

清蒸鲈鱼

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步：

1、准备一条鲈鱼，内脏鳞片和黑膜一定要清洗干净，一定要买新鲜的，否则蒸出来的肉不入味，不嫩。

2.鱼两面都需要用刀切，切一下就好。鱼背两面都要用少许盐腌一下，捞出的葱姜片塞进刀里。水烧开，蒸10分钟。

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3.蒸鱼的时候准备一些材料，葱切丝，去籽红辣椒切丝，葱切丝姜切丝，可以不用也可以。

4.鱼蒸好后，花刀去葱姜，倒出蒸好的鱼汁，因为汁会腥，先淋一圈酱油。

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5.将切好的葱花、大葱、红辣椒丝均匀抹在鱼身上，烧热少许热油，淋上配料，稍煎片刻，即成。

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3、鲫鱼：鲫鱼是我们每天都吃的鱼。用来做汤非常美味。适合做鲫鱼豆腐汤。

寓意平淡而幸福的生活。

鲫鱼豆腐汤

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步：

1.鲫鱼清理干净，特别是里面的黑膜，不然吃起来又苦又腥，用花刀切一下就好了。

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2、葱、姜、蒜切丝或切丝。做豆腐一定要选嫩水豆腐，这样煮出来的汤会更白。用老豆腐煮的汤不够白，豆腐不够嫩。

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3、锅里放油烧热，撒少许盐，转动锅身，这样煎的时候鲫鱼不会脱皮。把鲫鱼放进去煎一下。在边上加入洋葱、姜和大蒜，炒香。

4.加入适量开水，一定要是开水，趁热加入，汤汁瞬间变白一点，继续煮。

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5、水开后加入切好的豆腐块继续煮。

这时候就可以看到熬了一会儿的汤已经发白了许多。

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6.继续煮，中小火10分钟左右。

鱼稍微炖了一点，汤已经变白了。你可以关掉暖气。上菜前撒少许盐和葱调味。

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7、煮好的鱼汤非常鲜美。鲫鱼虽然刺很多，但是不妨碍我们的选择。

鲫鱼炖汤真的很好吃。

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