准备工作：

首先，你需要购买土鸡蛋。土鸡蛋的味道更香。普通鸡蛋也可以，虽然营养差不多，但是香味不一样！土鸡蛋表面会有一些鸡毛或鸡粪。这些都是很脏的东西。只要我们加水和一些食用盐进行清洗，表面的大部分细菌就可以被洗掉。

众所周知，食用盐具有很好的杀菌作用。

把洗干净的鸡蛋放在一边。锅里烧开水，等水温了再加入鸡蛋。很多朋友喜欢冷水煮鸡蛋，却不知道冷水煮鸡蛋会使鸡蛋变老，影响口感。

你不能用开水煮鸡蛋。这时候蛋壳还是凉的。开水会把鸡蛋的壳弄破，鸡蛋很容易爆裂。加入鸡蛋后，在水中加入食用盐和一滴白醋，煮熟的鸡蛋更容易剥皮。

将水烧开，立即调小火，盖上锅盖煮8分钟。这时候鸡蛋已经熟了，捞出鸡蛋放入冷水中冷却。这种鸡蛋更容易剥皮。我们可以用两个鸡蛋互相打，蛋壳很容易就破壳剥了。因为加了盐，所以鸡蛋也会带点咸味，非常好吃。

通常，早餐可以这样煮鸡蛋。

做肉末

将虾酱、萝卜丁、猪肉丁、香菇丁放入大碗中，打入一个鸡蛋，用筷子狂搅。注意这里！搅拌的时候记得要朝一个方向搅拌，不能先顺时针再逆时针，这样会影响口感。

从头到尾朝一个方向搅拌即可。搅拌完成后加入葱末，五香粉适量，花椒粉，花椒粉，鸡精一勺，食用盐，喜欢加香油的可以加一些。

继续搅拌这些肉馅，直到所有调味料充分混合。盖上保鲜膜，静置10分钟。

揉面团

肉末搅拌均匀，中间放一个鸡蛋，揉成球。为了防止肉馅粘在手上，可以在手上抹点打底，也可以戴一次手套。

小二比较喜欢用底油，手套没有手感，不能搓圆。

炒煮

丸子揉好后，锅里放油烧热，油60%热时放入丸子。这里有一个关键点。直接放进锅里，丸子立马裂开不成型。我们可以拿一个勺子，先把勺子放在油里加热。

然后把丸子放在勺子里，在锅里煎。记得用小火煎。大火煎煮会把丸子表面烧焦，里面还没有熟透。

成品出锅

小二喜欢吃这种番茄酱丸子。所以我们一定要好好的完成这次魂配，满足我的小贪心。

锅里放油烧热，倒入番茄汁，轻轻搅拌。加入少许蚝油增加鲜味，将调好的酱汁淋在丸子上，撒上一些葱花。这道完美的年货【红狮子头】就做好了。

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