1. 鳞茎类蔬菜是指地下储存器宽大、肉质丰厚而且富含淀粉、蛋白质、糖分等营养物质的蔬菜。这类蔬菜一般生长期较短，适合在气候寒冷时栽培，是冬季蔬菜中的主力军。

2. 基本上许多植物的食用茎，如洋葱、大葱、葱薹等，都是水平生长出的叶柄肥大所形成的，而这部分的结构和功能与抽象花茎的鳞茎很相似。鳞茎类蔬菜不仅风味独特而且营养丰富，是非常健康的食品。

3. 其中，洋葱就是最常见的鳞茎类蔬菜之一，它以球茎为主要食用部位。此外，还有阳春白、紫甘蓝、大蒜、马铃薯、葱、姜、芋头、山药等品种也属于这一类别。

4. 阳春白：又称为雪里蕻，派别名为莴苣菜，特点是肉质细嫩、口感爽利、富有嚼劲。

5. 紫甘蓝：紫外表下的叶莖部分就是紫甘蓝的食材，它的口感清爽，富有嚼劲，还有很高的营养价值。

6. 大蒜：除了作为调味料外，大蒜的鳞茎是很好的蔬菜，可以生、熟食皆可，味道辛辣而香。

7. 马铃薯：是鳞茎类蔬菜之中最常见的一种，富有淀粉质、纤维素及维生素C等丰富的营养素。马铃薯的不同品种有不同的口感，例如新土豆口感细软，烹调时不容易褐化，煮熟后味道甜醇。

8. 葱：葱也是属于鳞茎类蔬菜之一，具有刺激食欲、走香味、通利腺体等多种功效。

9. 姜：姜既可以作为调味品，还可以作为蔬菜食用，其中鲜嫩部分为最佳部位。姜的口感较辣，较易推荐的食用方式是切成丝或者切成小段煮食，使其纤维质变得更加柔软。

10. 山药：是一种香甜味道和柿子相近的蔬菜，具有抗过敏、抗衰老、保肝补肾、滋养肠道等多种功效。

总之，鳞茎类蔬菜品种繁多，种类丰富，每种都具有独特的口感和营养成分，是家家户户的常见蔬菜之一。