1. 生肉和熟肉是指烹调中食材的不同状态。生肉指未处理过的生肉制品，熟肉则指通过加热或其他方式加工过的食材。

2. 生肉一般包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等。这种食材含有各种细菌和寄生虫，如果直接食用可能会导致食物中毒。因此，生肉在烹调前需要进行充分的消毒、清洗和处理，确保安全后才能使用。

3. 熟肉则是经过加热或其他方式处理过的食材，其中包括烤肉、煮肉、炒肉、蒸肉等。通过对熟肉的加工过程，不仅可以杀死其中的有害细菌和寄生虫，还可以使食材更易于消化吸收，增加口感和营养价值。

4. 对于不同种类的食材，烹调时需要注意掌握适当的处理方法和烹饪时间。例如，肉类制品需要保持适度的温度和时间水平，以确保达到消毒效果和口感。

5. 正确处理生肉和熟肉对健康饮食和生活至关重要，特别是在当前新冠肺炎疫情下，加强食品卫生和安全措施更是必要。

总结：生肉和熟肉是烹饪中常用的两种状态，正确处理和烹饪对保障食品安全和提高食材的口感和营养价值至关重要。