#良品上桌就是年#

在张家口坝上农村，年终岁尾杀年猪是沿袭已久的民间习俗，其中捋猪肠、收集猪血也是要费一番功夫的。首先，杀猪之初要准备好一个放好莜麦面粉的容器，以便收集猪血供做血肠之用。另外，就是取猪肠、捋猪肠，把猪肠反复冲洗干净，所以捋场子这活够琐碎人的。经过这些繁琐的准备工作，然后才是具体的“血肠制”作过程，下面

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带你看实操：

一是将备好的猪血加入炼好的猪油、葱花等配料调匀，然后才是血肠的主要制作工序–灌血肠。

由于猪肠细长，肠口粘滑，一个人是不容易操作的，所以灌血肠通常要两个人配合完成。

其中一个人将猪肠顺直拉起，再用两手拈抻撑开，因为肠口小，猪血粘稠，直接灌肠是比较困难的。这时候可以用一个漏斗，或者用饮料瓶剪制一个简易的辅助工具也行。由于加有配料的猪血过于粘稠，加之猪肠内壁有皱缩，即使顺直了，仍有一定的难度。所以，抻猪肠的一方要慢慢上下提拉，轻轻地略微抖动，使猪血下灌。而另一方，用勺子盛上猪血一勺一勺地向猪肠灌注，还要不时用竹筷慢慢地下送。

常言说，“心急吃不上热豆腐”，同样要吃上香美的热血肠，也需要有点耐心。

由于猪肠太长，在灌制血肠的过程中要分段捆扎（za）拉断，封口后放入另外一个容器。

灌肠之后，就是放入大锅进行蒸制，最好事先用牙签在血肠壁上扎上若干小孔，以利于快速蒸熟。

最后，当血肠蒸制成熟后切成小段，配上几个凉菜就可以慢慢享用了。

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