算盘又叫芋头饭。是广东大埔客家人传统的家乡小吃。这也是东南亚华人最喜欢的新年菜肴。

用芋头和木薯粉做成的熟Q球形似算盘，象征着精打细算和财富，也象征着万事如意，一家团圆。

因此，凡事求好事的客家人，当然喜欢选择它作为春节餐桌上的一道菜。

既可以当菜，也可以当主食。它很好吃。算盘看起来圆润光滑，吃起来爽滑、咸咸、鲜美。

没试过的，过年的时候可以做一次。是迎财神的日子。

好好过日子吧~

C味

黑酱油/黑酱油

①将芋头粉去皮切片，锅内加水蒸熟。

②肥瘦猪肉碎加少许胡椒粉、老抽、木薯粉和糖腌制。木薯粉也可以用玉米、土豆等红薯淀粉腌制，本质上是为了让肉质更嫩。

③提前煎一点蛋丝，打散一个蛋液，煎成蛋卷，装饰的时候切丝。

④小葱提前切好，锅里加少许油，爆香葱段。

⑤将海米、香菇、木耳提前泡发。你也可以用新鲜的香菇。

虾米切碎，香菇切片，黑木耳切丝。

⑥比较粉状的芋头，大火10分钟左右就好了。

用筷子插进去，软了就熟了。把它从蒸笼里拿出来。放入另一个干净的容器中。

⑦芋头捣烂，加入猪油搅拌均匀。如果没有猪油或者不吃猪油，可以用植物油代替，这样就不会粘手了。

⑧加入木薯淀粉，揉成光滑不粘手的面团。

盖上保鲜膜静置15分钟，使其在塑形时更具延展性，不易开裂。

⑨将面团分成小团，每个约8g，揉成圆形，上下手指同时按压成一个小窝，做成一个算盘的样子。

⑩所有芋圆准备好，烧开一锅水，在水中加入适量食用油，水开前倒入算盘，煮至水浮起即可。

⑪加满冰水，这样更能Q弹。

⑫

另取一锅，锅中加入猪油，不喜欢或者没有的可以用植物油炒一下。

然后加入大蒜和虾米炒香。

⑬加入香菇炒香。

⑭加入猪肉碎炒香。

然后加入木耳丝炒香。

⑮加入算盘，搅拌均匀，开始调味，加入鱼露、老抽、蚝油、盐和糖等调味料。

然后倒入半碗温水一起搅拌均匀。加入温水是为了让蔬菜不至于太干，出锅前要保持表面湿润。

⑯出锅前加入葱和香菜，翻炒几秒后出锅，尽量保持葱和香菜的绿色。

好了，出锅后，撒上葱油，辣椒碎，鸡蛋丝，就完成啦！

一口咬下去，Q弹软糯，咸香可口。突然明白客家过年为什么要吃这个了。

也算是客家人的年糕菜。

在你的家乡，代表财运的菜有哪些？

跟小贝聊聊~

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