1.新鲜的桃胶一般是处于半干状态，需要先泡洗一下，以软化并去除杂质。将桃胶用清水浸泡6-8小时后，即可看到它会有所膨胀。

2.处理好的桃胶放入锅内，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。可以根据个人口感调整炖的时间，时间太长会导致桃胶太软糯。如果喜欢更加冷韧的感觉，可以调整一下炖制的时间。炖好的桃胶会变得晶莹剔透，呈现出桃胶特有的金黄色。

3.炖好的桃胶可以用来制作糖水、甜汤、糕点等。最受欢迎的当属桃胶糖水了，将桃胶切成小块，倒入开水中，加入冰糖和枸杞，慢火煮开即可。

4.还可以使用桃胶来炖汤，一些滋补汤品中常常会用到。比如桃胶木瓜炖奶，将桃胶和木瓜一起加入牛奶中煮沸即可。桃胶红枣汤也是滋补养生效果不错的汤品，可以加入其他材料一起炖制。

5.除了炖汤和糖水，桃胶也可以用来制作糕点。比如桃胶酥饼、桃胶豆沙包等。此外，还可以将桃胶剁成小块，加入凉糕中，口感十分棒。

总之，新鲜的桃胶可以通过炖制、煮糖水、炖汤等方法进行处理，制作出多种美味的食品。不过需要注意的是，桃胶富含蛋白质和胶质，虽然有很多营养价值，但也有可能会引起过敏，所以在食用前需谨慎。