1. 酸白菜是一道家常菜，味道酸爽可口，是很多人都喜欢的一道下饭菜。那么，怎么做酸白菜呢？下面我们来介绍一下这道菜的制作方法。

2. 首先，我们需要准备白菜和葱姜蒜等辅料。将白菜洗净切成条状，葱姜蒜切末备用。

3. 然后，将切好的白菜放入大碗中，撒上适量的盐，用手搅拌均匀，再用力揉搓几下，使白菜出水，且体积变小。

4. 接着，挤掉白菜中的水分。可以用绞菜器或沥水篮将白菜挤干水分。这样可以让酸白菜口感更加脆嫩。

5. 将挤干水分的白菜放入干净的容器中，添加适量的醋、糖和盐，再加入葱姜蒜末，搅拌均匀。可以用保鲜膜将盖住容器口，压实酸白菜，避免空气进入。

6. 接下来，将酸白菜放在阴凉通风的地方，静置一天左右。这样可让白菜充分入味，口感更加鲜美。

7. 经过一天的静置后，酸白菜的制作就完成了。可以将其装入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏。

8. 总结：以上就是制作酸白菜的全部步骤。在制作过程中，需要注意卫生、洁净，避免细菌污染。如果你想要让酸白菜口感更加酸爽，可以根据自己的喜好，适量增加醋的用量。祝你制作成功，享受美食！