1.乌江榨菜介绍

乌江榨菜是贵州省遵义市特产，因产地在乌江河岸而得名。乌江榨菜是一种传统的腌制食品，是贵州省非常有名的一种小吃。

2.准备食材

腌制乌江榨菜的材料主要有：新鲜的乌江榨菜、盐、红辣椒、葱、生姜、酱油、醋等。一般情况下，这些食材在家庭中都很容易准备。

3.腌制方法

（1）首先，将新鲜的乌江榨菜洗净并去除杂质，然后晾晒至八成干。 （2）将晾干的榨菜切成长条状，放入清水中煮沸，待煮开后撇去浮沫，捞出过凉水备用。 （3）将切好的葱和姜切碎，放入碗中，加入盐、酱油、醋、红辣椒粉、适量的水搅拌均匀，制成腌料。 （4）将晾凉的榨菜摆入容器中，将腌料均匀地倒入容器，直至榨菜被完全覆盖。然后盖上盖子，将醃制好的榨菜放入冰箱中，冷藏24小时即可食用。

4.注意事项

在腌制乌江榨菜时，要注意控制盐量，避免腌制的过咸。同时要充分挤压榨菜中的水分，以免影响腌制效果。在冷藏过程中，不要打开容器，否则会影响醃制的效果。 总之，按照上述腌制方法腌制乌江榨菜，口感酸甜可口，非常开胃，常常被人们作为下饭菜享用。希望大家也能试着制作一下，品尝这道美味的贵州小吃。