1. 正宗筋饼是广东地区的一种传统美食，可以作为早餐或下午茶点心。而制作正宗筋饼的关键之一就是和面。那么，制作正宗筋饼的和面水和面的比例是多少呢？

2. 筋饼的口感细嫩，富有弹性，这源于制作过程中掌握合适的和面比例。一般来讲，正宗筋饼的面团含水比例为50%左右，即500克面粉配以250毫升左右的水。

3. 不过，具体的和面比例也受到制作工艺和材料的影响。例如，如果使用的是过筛的面粉，吸水性比较弱，需要增加水的用量才能保证面团的质地。而在制作过程中，如果手感过强，面团难以充分揉匀，也会影响筋饼的质量。

4. 因此，制作正宗筋饼的和面比例需要根据实际情况进行调整，以保证面团的质地细腻有弹性。在和面的过程中，要将面粉和水逐渐混合，同时注意揉匀。如果发现面团过于湿润，可以适量添加面粉；如果发现揉不均匀，可以适量添加水，直到达到合适的状态。

5. 综上所述，正宗筋饼的和面水和面的比例是50%左右，但具体比例需要根据实际情况进行微调。在制作过程中，要注重细节，掌握正确的制作技巧，才能制作出口感细腻、口味独特的正宗筋饼。

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