在寒冷冬天里,火锅成为了人们最受欢迎的美食。今天,让我们来教你在家制作几种美味火锅底汤的做法!

生活 2023-12-31 10:51:01 知道百科

在寒冷的冬天里,火锅成为了人们最受欢迎的美食。无论是与家人朋友一起围坐在火炉旁,还是在餐馆里享用,火锅都能让人感受到温暖和满足。然而,在现在的情况下,许多人不方便外出用餐。因此,学会在家自制火锅底汤的做法成了一件非常有意义的事情。每个人都可以根据个人口味和喜好,选择适合自己的底汤风味,让家中变成一个热闹而温馨的火锅餐厅。接下来,让我们来分享几种美味火锅底汤的制作方法,让你能够在家中享受美味的火锅盛宴!

野菌汤火锅汤底

食材准备

草菇、金针菇各,猪肉丝,香菇,香菜,胡萝卜,胡椒粉,水淀粉、香油各适量,盐少许。

方法步骤

1.香菇洗净,顶部切十字花;草菇洗净,切小块;金针菇去根,洗净;胡萝卜洗净,切丝;香菜洗净,切碎。

2.锅内倒入适量清水,放入切好的胡萝卜丝及猪肉丝。

3.继续在锅中加入香菇、金针菇及草菇,大火烧开。

4.在锅中调入盐,小火熬煮至菇类熟烂,加入香菜段。

5.起锅前,以水淀粉勾薄芡,加入胡椒粉,淋入香油即可。

羊肉汤火锅底

食材:

羊肉片,土豆1个,蒿子秆,油麦菜,干海带,干粉条,干木耳,芝麻酱半碗,泡椒,泡姜,泡蒜,自制辣豆瓣酱,盐,红枣,枸杞,花椒,小葱,大葱。

做法:

1. 大葱切成段,泡姜切成厚片。

2. 土豆去皮切成厚片,用清水浸泡待用。

3. 海带、粉条、木耳提前泡发好。

4. 芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好,加入葱花。

5. 电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。

6. 加入泡姜、泡蒜炒香。

7. 加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐。

8. 大火烧开后转中小火熬半个小时,让汤汁充分入味。

9. 然后下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧!记得要配芝麻酱哦!

酸菜鱼火锅底

材料:

3-4斤草鱼一条(请卖家处理成鱼肉两条、鱼骨、鱼头剁成块的样子),酸菜鱼调料一包,豆制品及青菜(品种、数量凭自己喜好)

1、成条的鱼背肉;

2、斜刀切成薄片,两刀之间不切断(这是俺妈滴手艺哈,露个手呀);

3、蝴蝶状;

4、用盐、料酒、生粉、蛋清、老姜腌制码味,备用。

汤底做法:

1、锅内放少许底油,放入生并不能片,炸香;

2、放入处理好的鱼骨、鱼头,炒至断生;

3、一次性加入足量的冷水(必须是冷水,汤才会很白);

4、加入花椒、大葱、香叶、大料,先大火烧开,煮10分钟至汤白,改中小火,慢煮20分钟。

象牛奶一样白的汤底就熬制好了(这样就可以喝鱼汤了,很补滴,想吃酸菜鱼火锅,继续往下看)

1、将熬制好的汤底放入火锅内烧开(吃时捞出花椒、大葱、香叶、大料);

2、将酸菜鱼调料拆包用油炒一下或直接放入锅中,撤入调料包;

3、大开锅后,放入腌制好的鱼片和豆制品及青菜(品种、数量凭自己喜好)烫熟就可开吃鸟!

肥牛火锅汤底

食材准备

牛骨头,鸡腿,西芹,洋葱,胡萝卜,红枣,枸杞子、盐各,味精、鸡粉各,鲜牛奶。

方法步骤

1.胡萝卜洗净,切片;洋葱洗净,切丝;西芹洗净,切段。

2.锅置火上,倒入适量清水,放入胡萝卜片、洋葱丝、西芹段。

3.下入牛骨头及鸡腿,大火烧开。

4.放入枸杞子及红枣,撇去浮沫。

5.盖上锅盖,转小火继续炖煮1个小时,直至汤发白。

6.关火,捞出牛骨头、鸡腿,过滤其他残渣。

7.倒入鲜牛奶,加入盐、味精、鸡粉,置火上烧开即可。

麻辣火锅汤底

食材准备

干辣椒,姜片、蒜各,红枣,排草、灵香草、沙参、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克,桂皮2块,草果1个,大料2个,郫县豆瓣酱3大匙,醪糟、牛油各1大匙,花椒1小匙,冰糖、盐各适量,骨头汤300毫升。

方法步骤

1.热油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。

2.继续在锅中倒入骨头汤,盖上锅盖,大火烧开。

3.放入所有配料,烧开后转小火熬煮30分钟即可。

小贴士

川味十足的麻辣红汤,在制作时要多放辣椒,要将汤底充分熬出红油,香辣味才会浓郁。

番茄火锅汤底

材料:西红柿5个,枸杞适量,香菇随意,番茄酱1袋,盐少许,桂圆适量,葱姜蒜少许

做法

1. 葱姜切碎,蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。

2. 热锅放一点油,倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火,加入番茄酱,炒制2分钟左右。再加入西红柿,不放水翻炒5分钟。

3. 西红柿炒碎成酱状后,加热水,再加入香菇、枸杞、桂圆,改大火煮15分钟左右,加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里,汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

清淡汤火锅底

食材:

黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。

做法:

1、黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成寸段;红枣洗净待用。

2、将所有洗净理好的材料放入锅里,加入4000毫升水,用大火煮滚后改中小火,熬煮约50分钟。

3、过滤掉菜渣,即为鲜甜的素高汤。

排骨清汤火锅底

做法:

1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。

2、然后放入锅中,掺水,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。

5、将鲜汤置火上烧沸。

爆香汤火锅底

食材:

葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。

做法:

1.先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色。

2.锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾,煮沸时捞起表面的泡沫血液,即可转小火并保持汤的表面滚沸。

3.加盖续熟煮约1小时即可。起锅后,将锅中物过滤掉留高汤备用。

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