1. 凉拌猪耳朵是一道经典的川菜凉菜，口感鲜美，风味独特。那么，凉拌猪耳朵怎么做呢？下面我来为大家介绍一下制作方法。

2. 首先，我们需要准备好猪耳朵。猪耳朵洗净后，切成薄片。然后，将切好的猪耳朵放入开水中焯水，这样可以去除耳朵的腥味和多余的油脂。

3. 焯水后的猪耳朵捞出，放入冷开水中浸泡片刻，使其更加爽脆。然后，将浸泡好的猪耳片捞出，控干水分备用。

4. 接下来，我们需要调制拌料。将适量生姜、蒜瓣和小红椒切成细末，放入碗中。然后，加入适量的食盐、酱油、醋、味精和花椒粉，搅拌均匀。

5. 将调制好的拌料倒入猪耳朵上，轻轻搅拌均匀，让每片猪耳朵都能裹上调料。然后，加入适量的香油，提升口感的细腻度。

6. 最后，将准备好的凉拌猪耳朵装盘，可以撒上一些花椒粉、葱花和香菜叶，增加菜品的美观度和口感层次感。

7. 凉拌猪耳朵制作完成后，放入冰箱冷藏一会儿，可以更好地入味。在食用时，可以搭配着凉拌黄瓜一起享用，清爽解腻。

8. 总结一下，凉拌猪耳朵是一道制作简单、美味可口的凉菜。通过焯水、浸泡和拌料的处理，可以去除腥味、提升爽脆度以及增加风味。希望大家能够尝试制作这道美味的凉菜，为自己和家人带来美食的享受！