1. 选择优质猪蹄

首先，选择优质的猪蹄是做好烧猪蹄的关键。应选择猪蹄肥瘦适中、皮薄而有弹性、肉质鲜美的品种，这样制作出来的红烧猪蹄才会有口感。

2.预处理猪蹄

将猪蹄洗净切成小块，放入开水中焯水，煮沸后倒掉水中浮沫，去除血水，以减少浑浊味。这样还可以减少后续腌制的时间，可大大提升味道。

3.适量配料腌制

腌制是关键步骤之一，将适量的大料、味苷、酱油、葱姜、料酒等腌制在猪蹄上，大火煮开后转中小火焖煮半个小时，这样，猪蹄会腌入调料和汤汁中，味道浓郁。

4.炒制热油

将油倒入锅中，加热后，倒入切好的小葱姜和干辣椒爆香，直到葱姜发黄，辣椒出香味。

5.红烧猪蹄煮制

将腌制好的猪蹄放进锅中翻炒，使配料和猪蹄充分融合，接着，加入适量的姜片、葱段、枸杞子，煮沸后转小火焖煮30分钟，再打开火，再加入盐、白糖、花椒，开大火煮沸约2分钟，最后加入一勺老抽提色，收汁即可。

红烧猪蹄色泽红亮，口感软糯，味道鲜美，营养丰富，是广大食客们最喜爱的一道传统名菜，希望大家能在家中DIY成功。

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