1. 凉拌变蛋是一道常见的家常菜，制作简单、口味鲜美，受到许多人的喜爱。下面就让我们来了解一下凉拌变蛋的具体做法吧。

2. 首先，我们需要准备一些新鲜的鸡蛋。将鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，然后大火煮沸。等水开后，将火调至中小火，继续煮8到10分钟。

3. 煮好的鸡蛋捞出放入冷开水中，静置片刻。这样可以帮助鸡蛋更容易剥壳。

4. 剥壳后的鸡蛋，用刀切成四瓣或八瓣，根据个人口味而定。

5. 接下来，我们需要准备一些调料。常见的调料有生抽、酱油、蒜末、葱花、香油等。根据个人喜好可以添加辣椒油或辣椒粉增加口味。

6. 将调料按照个人口味加入到鸡蛋中，搅拌均匀。可以根据个人喜好适量调整调料的分量。

7. 最后，将凉拌变蛋放入冰箱冷藏片刻，以增加口感。凉拌变蛋就做好了。

8. 凉拌变蛋制作简单，但口味独特。鸡蛋的鲜嫩与调料的香浓相结合，口感丰富多样。可以作为下酒菜、配菜或者凉菜搭配米饭食用。不仅美味可口，还具有一定的营养价值。