带鱼不需要去鳞。带鱼表皮上的银白色物质并不是鳞片，而是一种无腥味的脂肪，富含营养，尤其是蛋白质含量较高。去除鱼鳞后，煮熟的带鱼不仅失去了鲜香的味道，也大大减少了营养成分。

　　带鱼的鱼鳞是一层特殊的脂肪形成的表皮，叫做“银脂”。带鱼鳞还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，可以软化血管，预防高血压、心肌梗死。

　　带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，对预防心脑血管疾病有益。吃带鱼时可以加些豆腐，既增加营养，又调节口味。

　　虽然带鱼里面的脂肪含量比较高，但大多都是不饱和脂肪酸；再配合豆腐，大豆中的膳食纤维能阻碍糖的大量吸收，因此糖尿病人是可以适量食用带鱼的。鱼和豆腐一起吃，还能促进人体吸收豆腐中的钙。

　　其实带鱼那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

　　洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化。因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

　　带鱼不是深海鱼，其又名牙带鱼、油带、裙带等。为硬骨鱼纲鲈形目带鱼属的动物，注意带鱼是海鱼，但其生活在水下六十到一百米的地方，而深海鱼指的是生活在水下六百到两千七百米的区域活动的海鱼，所以带鱼属于浅海鱼。

　　材料带鱼一条，泡椒。泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜做法1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色5、一面煎好后，翻面再煎6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。

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