1.红烧八爪鱼的做法：

首先，将新鲜的八爪鱼切成一寸长的段，用开水将鱼皮烫一下，去除多余的黏液，再把鱼用清水冲洗干净。

2.接着，准备葱、姜、蒜，切成末备用。将锅上火，倒入植物油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

3.将八爪鱼倒入锅中，翻炒几分钟，然后加入酱油、料酒、白糖、盐、生抽、老抽、清水，搅拌均匀。

4.将锅盖盖上，用中小火焖煮30分钟左右，直到鱼变软烂，汤汁收干。

5.最后加入葱花、香菜，淋上少量熟油，即可出锅。

6.这样做出来的红烧八爪鱼口感鲜美，鱼肉Q弹，汤汁浓郁。

7.红烧八爪鱼是一道传统的海鲜菜品，具有很高的营养价值，八爪鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，可以滋阴润燥，益智补脑，有助于健康养生。