1. 简介

水煮羊肉是川菜中的一道经典菜品，选用肥瘦相间的羊肉片，配以蔬菜和豆芽等食材，辣中带麻，口感鲜嫩，回味无穷。

2. 材料

羊肉片、豆芽、小白菜、青蒜、姜末、辣椒面、豆瓣酱、鸡蛋清、盐、料酒、花椒油、生姜、葱、大蒜、香菜、醋、酱油、味精等。

3. 制作过程

①先将羊肉片放入沸水锅中焯水，煮至微熟，捞出备用。 ②锅中放油，八分热时加入姜末、葱末和蒜末爆香，下豆瓣酱和辣椒面炒香，加入刚才焯好水的羊肉片煸炒。 ③加入盐、料酒、味精等调料煮一会。 ④锅中放油，热后放入蒜、姜片、花椒等煸炒。 ⑤加适量清水，放入豆芽和小白菜焯水。 ⑥将焯好水的蔬菜装盘，放入焯好的羊肉片。 ⑦在锅中加适量水，加入鸡蛋清煮至稍微浓稠时，浇在羊肉片上，撒上青蒜和香菜末即可。

4. 小贴士

加水煮蔬菜的过程快而热，焯水时间不可过长，否则会破坏蔬菜的质地。辣椒面的使用要适量，关键时刻和蔬菜同焯。

5. 总结

水煮羊肉以其鲜辣麻强烈的口感，成为了四川菜中不可或缺的一道美食。学会了制作这道菜品，不仅能够增强自己的烹饪技能，也能够让家人朋友品尝到不同寻常的美味享受。