1. 腊菜泡水，去除杂质。将熟猪肉切成小块，用料酒和盐腌制5分钟。

2. 热锅凉油，放入肉块煸炒至变色，盛出备用。

3. 将腊菜切成细条，放入锅中翻炒，加入适量的水，焯水5分钟。

4. 将煸炒好的猪肉加入锅中，翻炒均匀。

5. 加入葱姜蒜末，翻炒均匀，调入适量的生抽和糖。

6. 再加入辣椒和豆瓣酱，提高口感。

7. 如果觉得口感太干，可以适当加入清水或鸡汤，炒匀后放入腊菜继续翻炒，最后加些鸡精即可。

综上所述，晒干的腊菜炒肉是一道色香味俱全的家常菜，做法简单易学，可以轻松在家中做出美味的腊菜炒肉哦！