1. 备料

将无骨鸡爪半个小时浸泡在冷水里，捞出沥干备用。同时，准备适量的泡椒、姜蒜末、葱花和酱油。

2. 煮鸡爪

将鸡爪放入锅中，倒入冷水，加入料酒、姜片，煮至鸡爪变白。捞出用冷水冲洗，切成小段备用。

3. 炒制

锅中倒入适量油，放入泡椒和姜蒜末炒香，加入鸡爪炒匀，再加入适量酱油和热水。小火炖煮约20分钟，直到汁水变稠，入味。

4. 出锅

最后加入葱花翻炒均匀即可出锅。 总之，做泡椒无骨鸡爪不只是将鸡爪煮熟，更要注重火候的掌控，保证鸡爪不会过于老硬或嫩滑不足，同时搭配上泡椒和其他配料，味道独特，香辣可口。