1.芥菜疙瘩是一种流行于广东、广西等地的小吃，其制作简单、风味独特，被认为是当地美食文化的代表。腌制方法是其中最重要的步骤之一。

2.首先，准备好新鲜的芥菜及配料，包括食盐、黄酒、醋、糖等。将芥菜洗净后切成丝状或小段。将芥菜放入干净的盆中，加入适量的食盐搅拌均匀，稍微揉搓一下，让芥菜适量出汁。

3.加入适量的黄酒，继续搅拌均匀，将芥菜稍微压实。然后用保鲜膜或盖子封住盆口，放置在室温下酝酿片刻。

4.接下来，将醋和糖倒入另一干净的容器中，搅拌均匀至糖完全溶解。倒入腌制好的芥菜中，再次搅拌均匀。用保鲜膜或盖子封住，放置在室温下酝酿一段时间即可。

5.酝酿的时间视自身口味而定，一般需要2-3个小时左右。尝试一下，觉得味道足够好后，即可享用。芥菜疙瘩口感酸辣可口，还带有微妙的甜味，是一道很适合开胃的小吃。

总之，芥菜疙瘩腌制过程虽然简单，但是却需要一定的耐心和技巧。根据不同的口味挑选配料和调味，才能制作出最符合自己口感的芥菜疙瘩。